HANGOUT
นี่คือความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับคราฟต์เบียร์ที่หนุ่มๆ ควรรู้
คราฟต์เบียร์คืออะไร ดื่มอย่างไร เราจะมาบอกให้คุณได้รู้จักทุกแง่มุมของคราฟต์เบียร์ เผื่อใครถามจะได้มีเรื่องเล่าให้เขาฟัง

_MG_1991_EDIT

คราฟต์เบียร์หมายถึงเบียร์แบบไหน

อย่าจำสลับกับดราฟต์เบียร์ซึ่งหมายถึงเบียร์สด เพราะนอกจากคราฟต์เบียร์จะมีทั้งแบบที่เป็นเบียร์ขวดและเบียร์สดแล้ว นิยามที่แท้จริงของคราฟต์เบียร์หมายถึง เบียร์ที่เกิดจากผู้ผลิตขนาดเล็ก ดำเนินงานโดยอิสระ และใช้วิธีการแบบดั้งเดิมในการผลิตทุกขั้นตอน ตั้งแต่หมักเอง บรรจุขวดเอง และส่งไปขายเอง สมกับที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นเบียร์ทำมือไม่มีผิด ส่วนผลิตเบียร์จำนวนแค่ไหนถึงเรียกว่า ผู้ผลิตขนาดเล็กนั้น วัดกันตรงที่ผู้ผลิตรายนั้นๆ จะต้องผลิตเบียร์น้อยกว่า 6 ล้านบาร์เรล หรือ 7 ร้อยล้านลิตรต่อปีนั่นเอง

ผลิตเบียร์เองในจำนวนจำกัดนั้นดีอย่างไร

ดีตรงที่ผู้ผลิตสามารถใส่วัตถุดิบอะไรก็ได้ เช่น อาจจะใส่ทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีในการหมักครั้งเดียว ใส่ขิงเพิ่มเพื่อความเผ็ดซ่า ใส่ฮ็อบส์มากกว่าปริมาณปกติเพื่อให้ได้รสขมเข้ม ฯลฯ ทำให้นักทำเบียร์ทั้งเสี่ยงและสนุกไปกับการหมักโน่นผสมนี่ไปเรื่อยๆ กว่าจะได้รสชาติของเบียร์ที่ลงตัว เกิดเป็นตัวเลือกที่หลากหลาย ปัจจุบันได้เกิดผู้ผลิตคราฟต์เบียร์รายใหม่ที่น่าสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นอเมริกา สกอตแลนด์ เบลเยียม เยอรมนี เดนมาร์ก ญี่ปุ่น หรือแม้แต่ประเทศไทยเองก็ตาม

เบียร์แต่ละชนิดต่างกันแค่ไหน

Lager (ลาเกอร์) หมักด้วยอุณหภูมิที่เย็นกว่า ทำให้ได้เบียร์สีเหลืองทอง รสชาติขมแต่นุ่มลิ้น

Ale (เอล) เบียร์สีเข้มเพราะถูกหมักในอุณหภูมิสูงรสชาติแรงกว่าลาเกอร์

Dunken (ดุงเคน) เกิดจากการนำมอลต์ไปคั่วจนเกรียมและมีสีออกน้ำตาลเข้มไปจนถึงดำ มีกลิ่นหอมของกาแฟหรือช็อกโกแลตเป็นเอกลักษณ์ รสชาติหวานเจือขมจางๆ และมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าลาเกอร์

Weizen (ไวเซ่น) มีกลิ่นหอมคล้ายผลไม้ ผลิตจากมอลต์ที่ทำจากข้าวสาลี และใช้ยีสต์ชนิดลอยตัวในการหมักบ่ม ทำให้มีฟองมาก รสขมเล็กน้อย และมีสีทองใส ถูกใจสุภาพสตรี

ถ้าคุณต้องการตัวช่วยมากกว่านั้นแนะนำให้คลิกไปที่ www.craftbeer.com/style-finder แล้วสไลด์เลือกสี ความขม และปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์ที่คุณอยากจิบ แถมยังระบุได้ด้วยว่าชอบเบียร์กลิ่นอะไร จากนั้นชื่อยี่ห้อและรายละเอียดโดยย่อของคราฟต์เบียร์แต่ละตัวจะเด้งขึ้นมาให้คุณเลือกสั่งมาดื่มได้แบบไม่มีพลาด

รินเบียร์อย่างไรให้อร่อย

ควรถือแก้วเอียงทำมุม 45 องศา เทเบียร์ลงตรงกลางแก้วให้กระทบด้านตรงข้ามของแก้วประมาณครึ่งทางจากปากแก้ว เมื่อถึงระดับหนึ่งให้เอียงแก้วทำมุม 90 องศาและเทเบียร์ลงไปตรงกลางของเหลวในแก้ว เพื่อให้เกิดฟองด้านบนสูงสัก 2 ข้อนิ้วมือ ฟองจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเบียร์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนลงไปทำปฏิกิริยากับเบียร์จนทำให้รสชาติเปลี่ยน

คราฟต์เบียร์สดจากแท็ปหรือแบบบรรจุขวดเด็ดกว่ากัน

แล้วแต่ความชอบ เบียร์สดจะมีเนื้อบางเบากว่าแบบขวด ให้รสชาติที่หอม สด ใหม่ ในขณะที่เบียร์ขวดมีน้ำหนักในเบียร์มากกว่าจึงให้รสเข้มจัด หอมฉุน ซ่า และจัดจ้านกว่ามาก เบียร์ชนิดเดียวกันดื่มจากขวดกับรินจากแท็ปรสชาติก็ต่างกัน

_MG_2074

จะหาซื้อคราฟต์เบียร์สัญชาติไทยบรรจุขวดได้ที่ไหน

แม้ผับแอนด์เรสเตอรองต์หลายแห่งในเมืองไทยจะสามารถผลิตคราฟต์เบียร์ได้เอง แต่มักอยู่ในรูปแบบของเบียร์สดที่ต้องดื่มภายในร้านเท่านั้น เรายังไม่เห็นขวดของ London Pilsner จากการหมักของ The Londoner Brew Pub หรือ Tawandang Dunkel ของโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงบนเชลฟ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ด้วยข้อบังคับของกฎหมายควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พ.. 2493 ระบุว่าเจ้าของธุรกิจขายเบียร์ที่ไม่ใช่ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่สามารถผลิตเบียร์ได้แต่ต้องทำเพื่อการบริโภคเท่านั้น

เราอยากให้คุณลองจิบคราฟต์เบียร์ที่หมักโดยคนไทยซึ่งไม่มีที่ไหนเหมาะเท่าตำนานเบียร์เก่าแก่อย่างสิงห์โดยบริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด ได้ก่อตั้งโรงงานเบียร์ในเมืองไทยมาตั้งแต่ค.. 1933 หรือพ.. 2476 และทดลองผลิตคราฟต์เบียร์ตำรับสิงห์รินขายในร้าน EST.33 มีให้เลือกดื่มทั้ง Lager Beer ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์ชั้นดีกลั่นออกมาเป็นสีทองอำพัน Copper Beer เบียร์สีทองแดงอันเกิดจากการหมักข้าวกล้อง Dunkel Beer เบียร์ดำที่ให้รสชาติเบากว่าดุงเคลจากต่างแดนด้วยการหมักข้าวเหนียวคั่วของไทยได้รสนุ่มๆ ส่วน Weizen Beer หอมผลไม้ดื่มง่ายเพราะผสมฮ็อบส์สายพันธุ์ดีกับข้าวสาลีเกรดพรีเมียมลงไป

_MG_1960_edit

คราฟต์เบียร์นำเข้า 3 ขวดที่ควรค่าแก่การทดลองดื่ม

หากคุณต้องการออกสำรวจอาณาเขตอันไพศาลของโลกแห่งคราฟต์เบียร์จากทั่วโลก แนะนำให้มาที่ Brew Beers & Ciders ที่นี่เป็นผู้นำเข้าคราฟต์เบียร์แบบขวดมากที่สุดในประเทศไทยถึงกว่า 400 ตัวจากทั่วโลก ไล่มาตั้งแต่เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0% ไปจนถึงดีกรีร้อนแรง เราขอแนะนำ 3 รสชาติแห่งความต่างที่จะทำให้คุณเริ่มถลำลึกเข้าสู่โลกอันซับซ้อนของคราฟต์เบียร์

Mikkeller The American Dream พิลส์เนอร์สัญชาติเดนมาร์กที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพียง 4.8% แต่ด้วยความที่ระดมหมักฮ็อบส์ลงไปมากเป็นพิเศษทำให้มีรสขมเข้ม

Hitachino Nest White Ale เหมาะสำหรับคนชอบจิบเบียร์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้ เกิดจากการหมักทั้งข้าวบาร์เลย์และมอลต์เข้าด้วยกัน ดีกรีแอลกอฮอล์อยู่ที่ 5.5%

Mikkeller Brunch Weasel สเตาท์สีดำเข้มขวดนี้เกิดจากการนำมอลต์ไปคั่วให้ไหม้จนถึงไหม้ที่สุด ผสมกับกาแฟขี้ชะมดเพื่อดึงกลิ่นกาแฟผสมช็อกโกแลตอ่อนๆ ออกมา เป็นที่รู้กันในหมู่คอเบียร์ว่าสเตาท์คือเบียร์ที่นอกจากจะมีสีดำที่สุดแล้ว ยังไม่มีฟองและมีความเหนียวมากกว่าเบียร์ตัวอื่น มีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.9%

Brew Beers & Ciders ชั้น 1 โครงการ Seenspace 13 ทองหล่อซอย 13 วัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0-2185-2366 เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00–01.00 .

เรื่อง : รัตนาวดี โสมพันธ์
ภาพ : สลัก แก้วเชื้อ
you may also like
HANGOUT
บาร์ที่เหมาะกับเมืองในเขตร้อนอย่าง กรุงเทพ เป็นที่สุด
HANGOUT
ร้านที่จะทำให้คุณต้องทบทวนภาพจำเกี่ยวกับเบอร์เกอร์ใหม่เลยล่ะ !
HANGOUT
ปรุงแต่งขึ้นด้วยมาตรฐานชั้นสูงจากยุโรป
HANGOUT
ส่วนผสมระหว่างเทคนิคชั้นครู วัตถุดิบชั้นเลิศ และ อารมณ์ขันที่คมคาย
HANGOUT
ถ้าค็อกเทลบาร์เริ่มจำเจ พันช์บาร์ในบรรยากาศแสนเป็นกันเองก็น่าสนใจไม่น้อยเลย
HANGOUT
เปลี่ยนเสื้อผ้าหลากสีตัวเก่า ให้ขาวสะอาดตาพร้อมมันส์กับเทศกาลดนตรี Sensation
READ MORE
http://www.ellementhailand.com/wp-content/uploads/2016/03/COVER-1.jpg